Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre votre beurre pour faire revenir votre oignon et échalotes
• Y ajouter vos morceaux de potimarron préalablement épluchées, couper en morceau et y mettre votre branche de thym
• Faire bien suer le tout sans coloration, salez et poivrez.
• Déglacer avec le vin blanclaissez réduire de moitié, ajouter 0,5 l de fond blanc de volaille.
• Laisser cuire jusqu’à réduction de moitié de votre fond blanc puis ajouter 0,5 l de crème liquide.
• Laisser cuire 20 minutes à feu doux, mixer votre velouté puis le passez au chinois. Réserver de coté.
• Préparer votre crème de yaourt.
• Dans un saladier, mettre le yaourt nature et y ajouter 0,25l de crème liquide, les mélanger et y ajouter ½ jus de citron vert.
• Mélanger le tout, saler et poivrer et mettre votre crème dans le siphon
• Mettre la cartouche de CO² et réserver au frigo

Dressage :

• Mettre votre velouté bien chaud dans votre assiette creuse ou un verre puis y mettre par-dessus votre crème de yaourt.
• Pour finir, faire quelques zestes de citron vert par-dessus.