Préparation :

• Taillez à vif les pamplemousses, levez les suprêmes, réservez au frais
• Mondez les tomates à l’aide d’une mandoline, taillez en carpaccio les tomates, réservez au frais
• Dans un cul de poule, mélangez la crème liquide avec le fromage blanc, le sucre glace et le miel. Une fois le mélange bien homogène, versez-le dans un siphon et gazez de deux cartouches
• Dressez dans un premier temps la tomate, disposez les suprêmes de pamplemousse, râpez le citron vert par dessus et terminez par quelques points de l’émulsion au fromage blanc