Préparation :

• Grattez les gousses de vanille.
• A l’aide d’un zesteur, retirez les zestes du citron vert et pressez le fruit pour en extraire le jus.
• Mélangez les graines de vanille dans le jus de citron vert, ajoutez le sirop de sucre de canne et le rhum vieux.
• Epluchez l’ananas en retirez la peau et les yeux noir. Coupez-le en tranches très fine avec un couteau ou une mandoline et mettez a mariner les tranches d’ananas 30 minutes à température ambiante dans un plat creux avec la préparation a base de citron vert.
• Coupez la noix de coco fraiche et éplucher la a l’aide d’un économe et réaliser de beaux copeaux pour la décoration.
• Disposez les tranches d’ananas marinées dans une assiette avec un peu de marinade et parsemez de copeaux de noix de coco.
• Vous pouvez y ajouter un sorbet ananas pour plus de fraicheur